三重彭園會館

據說譚延闓當時帶兵打戰時，隨行一定還會帶上兩名家廚，一人負責山珍、另一人負責海味，

如此可見譚先生對美食是極為講究的了。他的日記中，最常 提及的家廚就屬曹四（曹藎臣）了。

曹四對食材極為要求，當時一般飯店一席要三到五銀元，但曹廚一桌要十至二十銀元，可想曹廚

名聲好比今日大飯店總鋪師呀！

 彭董與大廚重現經典譚菜

這次為了讓更多人了解譚家經典名菜，特地邀請曹四在台唯一嫡傳弟子─彭長貴先生（彭園董事長）
與眾大廚們，重現譚先生日記中常提及的17道家常菜與宴客 美饌，並聘用專業攝影師，光是成品拍攝就
耗時兩整天。小編很榮幸能參與拍攝過程並訪談高齡94歲的彭董。本次為大家挑選兩道佳餚的小故事來報導。

 畏公大翅(祖庵魚翅)

譚家菜講究刀工、火候、選材，食材更是馬虎不得，「畏公大翅」可謂代表菜色。
彭董嚴選大明翅背鰭，其成本將近四萬元，已屬收藏品等級，彭董表示此次為了 重現譚
菜精髓才特別提出，而烹調過程繁複精緻，費時長達7日，直到每一絲魚翅都呈現金黃透
明飽滿狀，以達軟嫩、豐腴的完美口感，才算大功告成。

雞湯文絲

若想看譚家菜聞名的刀工，小編推薦「雞湯文絲」。 主要食材為雞血、嫩豆腐，此兩種
軟嫩食材均必須平切成0.1公分的細絲，這刀工手法不禁令人佩服！細 絲食材久煮易斷，過程
中不能攪拌，火候更是重點，煮開後立即起鍋，雞湯文絲可說是「看似不起眼，但處處是經典」
。這道湯口感清甜，過去譚先生每感身體不適 時，便會喝它以補氣虛。　這在寒冷的冬天，
小編現在也好想來上一碗啊～!


轉載自※
譚延闓粉絲團